Symbole par excellence du réveillon, la bûche de Noël occupe une place privilégiée sur les tables françaises depuis le XIXᵉ siècle. Inspirée de l’ancienne tradition consistant à brûler une vraie bûche dans l’âtre pour protéger la maison durant l’hiver, la version pâtissière a rapidement conquis les gourmands, devenant un dessert festif, créatif et déclinable à l’infini.
Si les pâtissiers rivalisent aujourd’hui d’audace avec des bûches glacées, exotiques ou revisitées, la recette traditionnelle — une génoise roulée garnie de crème — reste indétrônable pour ceux qui aiment la magie d’un dessert fait maison.
Un dessert aux multiples variations
La bûche se compose généralement de trois éléments :
- Un biscuit souple, souvent une génoise ou un biscuit roulé ;
- Une garniture crémeuse, comme une crème au beurre, une ganache ou une crème diplomate ;
- Un décor gourmand, évoquant l’écorce d’un arbre, réalisé au beurre, au chocolat ou à l’aide d’une poche à douille.
Les variations sont nombreuses : chocolat, vanille, café, fruits rouges, praliné, exotique, mousse légère… La bûche se prête à toutes les gourmandises et à tous les niveaux techniques.
Recette traditionnelle de la bûche de Noël au chocolat
Voici une version classique, simple et toujours appréciée.
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
Pour la finition :
- Sucre glace, copeaux de chocolat ou décors de Noël
Préparation
1. Préparer la génoise
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Incorporez délicatement la farine tamisée.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 10 à 12 minutes, la génoise doit rester souple.
- À la sortie du four, roulez-la immédiatement dans un torchon légèrement humidifié pour éviter qu’elle ne casse.
2. Préparer la crème au chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Fouettez le beurre avec le sucre glace.
- Ajoutez le chocolat tiédi et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Monter la bûche
- Déroulez délicatement la génoise.
- Étalez une première couche de crème au chocolat.
- Roulez de nouveau en serrant légèrement.
- Recouvrez la bûche avec le reste de crème, puis créez l’effet « écorce » à l’aide d’une fourchette.
4. Décoration
Saupoudrez d’un léger nuage de sucre glace, ajoutez quelques figurines, meringues ou copeaux de chocolat pour un rendu festif.
La touche finale : maturation et service
Comme beaucoup de desserts de Noël, la bûche gagne en saveur si elle repose quelques heures au frais, idéalement toute une nuit. Le biscuit absorbe l’humidité de la crème et devient encore plus moelleux.
Servez-la bien fraîche, accompagnée d’un café ou d’un champagne pour une note encore plus festive.
Un dessert devenu icône
La bûche de Noël, qu’elle soit roulée ou glacée, maison ou pâtissière, classique ou audacieuse, reste un dessert dont la simple évocation réveille la magie des fêtes. Réaliser sa propre bûche permet non seulement de renouer avec la tradition, mais aussi d’offrir un moment de partage gourmand et chaleureux.
