Le ratafia, ce spiritueux ancestral issu du moût de raisin muté à l’alcool, est un trésor du patrimoine viticole français. Doux, fruité et légèrement liquoreux, il est souvent dégusté seul à l’apéritif ou en digestif. Mais saviez-vous qu’il peut aussi être un ingrédient remarquable en mixologie ? Grâce à sa rondeur et ses notes fruitées, il s’intègre parfaitement dans des cocktails élégants et originaux. Voici notre sélection des meilleurs cocktails à base de ratafia.
🍇 Qu’est-ce que le ratafia ?
Le ratafia de Champagne, par exemple, est Ă©laborĂ© Ă partir de moĂ»t de raisin auquel on ajoute de l’eau-de-vie pour stopper la fermentation. RĂ©sultat : un vin doux naturel, titrant autour de 16-18°, riche en arĂ´mes de fruits mĂ»rs, de prune, de raisin sec, parfois d’Ă©pices ou de miel.
1. Ratafia Tonic
Ingrédients :
- 5 cl de ratafia
- 10 cl de tonic water
- Tranche de citron ou d’orange
- Glaçons
Préparation :
Dans un verre ballon rempli de glaçons, versez le ratafia, puis le tonic. Mélangez doucement et ajoutez une tranche d’agrume.
Pourquoi on l’aime :
Une alternative élégante au gin tonic, avec une douceur en bouche et une pointe d’amertume rafraîchissante.
2. Spritz au Ratafia
Ingrédients :
- 5 cl de ratafia
- 4 cl d’Aperol ou de bitter
- 6 cl de prosecco ou crémant
- Glaçons
- Tranche d’orange
Préparation :
Dans un grand verre à vin, versez le ratafia, l’Aperol et le crémant. Ajoutez des glaçons et remuez légèrement.
Pourquoi on l’aime :
Un spritz revisité, plus gourmand, où la douceur du ratafia équilibre parfaitement l’amertume du bitter.
3. Ratafia Mule
Ingrédients :
- 5 cl de ratafia
- 1 cl de jus de citron vert
- 10 cl de ginger beer
- Feuilles de menthe
- Glaçons
Préparation :
Dans un verre type mule ou long drink, ajoutez les glaçons, le ratafia et le jus de citron. Complétez avec la ginger beer et décorez avec de la menthe.
Pourquoi on l’aime :
Un cocktail pétillant et épicé, où le ratafia apporte de la rondeur au côté piquant du gingembre.
4. Ratafia Fizz
Ingrédients :
- 5 cl de ratafia
- 2 cl de jus de citron
- 1 cl de sirop de sucre (facultatif)
- Eau pétillante
- Glaçons
Préparation :
Shakez le ratafia avec le jus de citron et le sirop. Versez dans un verre rempli de glaçons, puis ajoutez l’eau pétillante.
Pourquoi on l’aime :
Léger, acidulé et effervescent, ce cocktail évoque un classique Tom Collins, avec une touche sucrée et fruitée propre au ratafia.
5. Ratafia Old Fashioned
Ingrédients :
- 4 cl de ratafia
- 2 cl de bourbon (optionnel)
- 1 trait d’angostura
- Zeste d’orange
- Glaçons
Préparation :
Dans un verre à whisky, mettez quelques glaçons. Ajoutez le ratafia, un trait d’angostura, et éventuellement le bourbon si vous souhaitez un cocktail plus corsé. Mélangez délicatement. Ajoutez un zeste d’orange pour sublimer les arômes.
Pourquoi on l’aime :
Une version douce et française du fameux Old Fashioned, parfaite en fin de repas.
🌿 Astuces pour bien utiliser le ratafia en cocktail :
- Servez toujours bien frais, avec beaucoup de glaçons : cela équilibre sa sucrosité.
- Osez les agrumes, les épices et les herbes fraîches (menthe, basilic, thym).
- Choisissez un bon ratafia artisanal, idéalement de Champagne ou de Bourgogne, pour une richesse aromatique optimale.
🥂 Conclusion
Le ratafia, longtemps cantonné aux apéritifs traditionnels, trouve une seconde jeunesse dans l’univers du cocktail. Son profil doux et fruité en fait un ingrédient polyvalent, capable de remplacer certains spiritueux plus forts ou de donner une touche originale à des recettes classiques. Que vous soyez amateur de douceur ou d’expériences gustatives, les cocktails au ratafia ont de quoi vous surprendre.
