Le poisson est un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde. Riche en protéines, en oméga-3 et en nutriments essentiels, il est souvent vanté pour ses bienfaits sur la santé. Pourtant, malgré ses atouts nutritionnels, beaucoup de personnes expriment une véritable aversion pour le poisson. Pourquoi ce rejet ? Les raisons sont multiples et souvent combinées : goût, texture, odeur, expériences passées et facteurs culturels jouent tous un rôle.

1. Le goût et l’odeur : puissants et persistants

L’une des raisons les plus fréquemment citées est le goût prononcé de certains poissons, en particulier les poissons gras comme le maquereau ou la sardine. Ce goût, souvent qualifié de “fort” ou “marin”, peut déplaire à ceux qui ont un palais sensible ou qui n’ont pas grandi avec ce type de saveurs.

À cela s’ajoute l’odeur du poisson, qui peut être désagréable, surtout lorsqu’il n’est pas parfaitement frais. L’arôme “de poisson” est principalement dû à la triméthylamine, une molécule libérée à mesure que le poisson vieillit. Une mauvaise expérience olfactive suffit souvent à créer un rejet durable.

2. La texture : molle, humide, parfois visqueuse

La texture du poisson est un autre frein majeur. Contrairement à la viande rouge ou au poulet, le poisson a une consistance plus délicate, parfois floconneuse ou gélatineuse, qui peut provoquer un inconfort, voire un haut-le-cœur chez certaines personnes.

De plus, les arêtes peuvent rendre la consommation du poisson désagréable. Le risque de s’étouffer ou de devoir sans cesse “trier” son plat crée une expérience stressante, surtout chez les enfants.

3. Les expériences d’enfance

Beaucoup de gens associent leur aversion au poisson à des souvenirs d’enfance. Des repas scolaires mal préparés, du poisson trop cuit ou mal assaisonné, ou encore des obligations familiales de “finir son assiette”, peuvent laisser des souvenirs négatifs qui perdurent à l’âge adulte.

Une seule mauvaise expérience, comme croquer une arête ou tomber sur un morceau au goût suspect, peut suffire à détourner quelqu’un du poisson pour de bon.

4. Facteurs culturels et habitudes alimentaires

Dans certaines cultures ou régions, le poisson n’est pas un aliment courant. Les habitudes alimentaires sont façonnées dès le plus jeune âge, et les papilles s’habituent aux saveurs familières. Une personne qui n’a pas grandi en mangeant du poisson peut le trouver étranger, voire repoussant.

Par ailleurs, certaines personnes peuvent être influencées par les idées reçues ou les préjugés culturels : “le poisson, ça sent mauvais”, “ça se mange uniquement en bord de mer”, ou encore “c’est un plat pauvre”.

5. Des raisons éthiques ou écologiques

Enfin, pour certains, le refus de consommer du poisson est un choix éthique. La surpêche, les conditions d’élevage dans les fermes aquacoles, ou la souffrance animale en milieu marin poussent certaines personnes à éviter tout produit issu de la pêche.

Conclusion

Le rejet du poisson est souvent multifactoriel : il mêle des perceptions sensorielles, des expériences personnelles et des influences culturelles. Si l’on souhaite en réintégrer dans son alimentation, mieux vaut commencer par des variétés douces (comme le cabillaud ou le colin), bien préparées et sans arêtes. Mais au fond, comme pour tout aliment, ne pas aimer le poisson est un droit parfaitement légitime. Mieux vaut écouter ses goûts que se forcer à apprécier ce que l’on n’aime pas.