Le nougat… cette gourmandise tendre et parfumée qui évoque les fêtes, les marchés de Noël et le Sud de la France. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible d’en réaliser chez vous ! Faire son propre nougat maison est plus simple qu’il n’y paraît, à condition de suivre quelques étapes clés et de respecter les bonnes températures de cuisson.
Dans cet article, je vous explique étape par étape comment préparer un nougat blanc tendre, parsemé d’amandes et de pistaches. Prêt à épater vos invités (ou à vous régaler seul, on ne juge pas 😉) ? C’est parti !
🥘 Les ingrédients pour environ 20 carrés de nougat
- 300 g de miel (de préférence un miel doux, type acacia)
- 200 g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 200 g d’amandes entières
- 100 g de pistaches non salées
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (optionnel mais recommandé pour une meilleure texture)
- Feuilles de pain azyme (facultatif, mais donne un rendu pro)
Astuce : vous pouvez varier les fruits secs selon vos goûts — noix, noisettes, cranberries… laissez parler votre créativité.
🔥 Étape 1 : Torréfier les fruits secs
Pour libérer tous leurs arômes, faites griller les amandes et les pistaches au four :
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Étalez les fruits secs sur une plaque.
- Torréfiez-les 10 à 15 minutes.
Ils doivent être légèrement dorés. Laissez-les ensuite de côté.
🍯 Étape 2 : Préparer le sirop de sucre
C’est l’étape la plus technique, mais pas d’inquiétude, suivez simplement les températures :
- Dans une casserole, versez le miel et faites-le chauffer jusqu’à environ 120°C.
- Dans une autre casserole, mélangez le sucre avec un peu d’eau (juste de quoi l’humidifier) et portez-le à 145°C.
💡 Un thermomètre de cuisine est indispensable pour réussir le nougat.
🥄 Étape 3 : Monter les blancs et incorporer le sirop
- Montez les blancs d’œufs en neige.
- Lorsque le miel atteint 120°C, versez-le en filet dans les blancs tout en continuant à fouetter.
- Faites de même avec le sirop de sucre à 145°C.
Le mélange va devenir dense et brillant – c’est exactement ce qu’on veut !
🌰 Étape 4 : Ajouter les fruits secs
Incorporez délicatement les amandes et pistaches encore chaudes. Mélangez rapidement car la pâte va commencer à figer.
🧱 Étape 5 : Façonner le nougat
- Tapisser un moule de feuilles de pain azyme (ou de papier sulfurisé).
- Étalez le mélange dans le moule.
- Posez une autre feuille de pain azyme par-dessus.
- Tassez pour uniformiser l’épaisseur.
Laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures.
🔪 Étape 6 : Découper et déguster
Une fois bien pris, démoulez et coupez en carrés ou en barres avec un couteau huilé.
Votre nougat maison se conserve jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique.
🎉 Et voilà !
Faire son nougat maison n’a rien de compliqué quand on suit les bonnes étapes. C’est une activité gourmande, parfaite pour les fêtes, à offrir ou à savourer avec un café.
Si vous testez la recette, n’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et à expérimenter de nouvelles associations de fruits secs !
Bon gourmandage ! 🍬✨
